L'actu villageoise

Les champignons sont un peu à part du règne végétal avec une façon bien à eux et assez particulière de se développer.
Ils ont un appareil végétatif sans "vraies racines, tiges, feuilles" et surtout sans chlorophylle. Donc ni animal, ni végétal, les champignons font partie du règne fongique.
Le champignon est donc "vivant" il naît, se développe, se reproduit, et meurt.
Les champignons ont été classés et sous-classés, mais la mycologie se divise en deux groupes principaux :
- Les champignons microscopiques dit inférieurs ( nom scientifique micromycètes ) comme le mildiou, rouille, mycoses, moisissures...
- Les champignons supérieurs (nom scientifique macromycètes)comme la truffe du Périgord, bolet, amanite, pleurotes.......

IL est fortement conseillé de ne pas se déclarer cueilleur de champignons du jour au lendemain. Aussi, pour une cueillette, il est recommandé d'accompagner une personne de confiance qui connait parfaitement les champignons (moi).
Certains champignons vénéneux ressemblent fortement à des comestibles (comme l'amanite tue-mouche) , donc le moindre petit détail peut changer un repas de fête en un séjour à l'hôpital, ou pire......
Au moindre doute, il est préférable, lors de la cueillette, de séparer les champignons douteux des autres et de me les montrer ( je suis mycologue professionnel ).
Consommez votre récolte le plus tôt possible et ne la conservez pas dans un sac plastique, mais sur des clayettes dans une cave ou dans la partie inférieure du frigo.

Voici quelques variétés :

- Morille : ce champignon est relativement rare et il est facilement reconnaissable à son gros chapeau alvéolé et à son pied assez large. Il est peu cultivé.
- Pleurote : il s'agit d'un grand champignon (15 cm) qui se reconnaît à son chapeau en forme de cornet. Il en existe 40 espèces.
- Shiitake, ou champignon noir : cultivé principalement en Asie, il s'agit du deuxième champignon le plus populaire au monde après le champignon de couche. On le reconnaît à son gros chapeau brunâtre surmonté d'un pied ligneux.
- Bolet ou cèpe : ce champignon est difficile à trouver, il possède un pied en forme de poire surmonté d'un chapeau coloré allant du rouge au brun. Il en existe une dizaine d'espèces.
- Truffe : ce champignon pousse sous terre. Il est difficile à trouver, d'où son coût élevé. On utilise des animaux dressés, principalement des chiens, pour le trouver.
- Oreille-de-Judas : ce champignon est facilement reconnaissable car il est en forme d'oreille. Il pousse sur le tronc des arbres. Il y en aurait eu sur l'arbre où Judas se serait pendu, d'où son nom. Il est surtout populaire en Asie.
- Chanterelle : la chanterelle possède un chapeau en forme de coupe de couleur variable. Le pied est peu volumineux. La girolle est une espèce de chanterelle.

Bon appétit....